Bavette à l'échalote
6 bavettes d'aloyau -250g échalotes - 75g de beurre - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre - 33c l de vin rouge - Sel et poivre du moulin
Pelez les échalotes et tranchez-les dans le sens de la longueur. Dans une petite casserole, faites fondre les échalotes à feu doux avec 45g de beurre pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite du sucre et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 minutes en remuant, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Incorporez le vin, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 minutes tout en surveillant régulièrement. À la fin de la cuisson, il doit presque ne plus rester de liquide.
Sortez les bavettes 15 minutes avant de servir. Cinq minutes avant le service, faites chauffer le reste du beurre dans une poêle et faites cuire les steaks pendant 2 à 4 minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée (saignant ou à point).
Hors du feu, assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, puis laissez reposer pendant 1 à 2 minutes sous une feuille de papier aluminium. Servez les bavettes sur des assiettes chaudes accompagnées du confit d'échalote.