biscuit génoise au chocolat
31/03/2025
pour un moule de 20/22/6cm (6/8 personnes)
3 oeufs - 100 grammes de sucre - 60 grammes de farine - 20 grammes de fécule - 2 grammes de levure chimique - 20 grammes de cacao
Cette recette contient en total d'environ 160 grammes de glucides
Préchauffez le four à 170 °C.
Préparez une plaque de cuisson avec un tapis en silicone et un cercle à entremets de 20/22 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur, beurré et fariné.
Placez la cuve du robot sur un bain-marie contenant les œufs et le sucre. Chauffez tout en fouettant jusqu'à atteindre environ 45 °C (pas plus, sinon les œufs cuiraient).
Une fois le mélange tiède, mettez la cuve sur le robot et fouettez jusqu'à obtenir un ruban.
Tamisez les poudres et incorporez-les délicatement à la maryse en trois fois, en veillant à ne pas faire retomber l'appareil.
Faites cuire à 165 °C pendant 18 à 20 minutes (la surface de la génoise doit rester bien souple).
Laissez refroidir et filmez en deux épaisseurs jusqu'à utilisation.