Bouchées à la reine de poulet
23/03/2025
Pour 6 personnes
250 grammes de blancs de poulet - 250 grammes de champignons de paris - 2 belles carottes - 3 jaunes d'oeufs - 6 croutes - 10 cl de crème fraiche - 45 grammes de beurre - 45 cl de bouillon de volaille - 45 grammes de farine - 2 Cs d'huile d'olive - sel - poivre
Nettoyez les champignons et découpez-les en quatre, puis épluchez les carottes et tranchez-les en rondelles.
Faites blanchir les légumes pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
Coupez la viande en petits dés et faites-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile.
Préparez un roux en mélangeant le beurre et la farine, puis ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition.
Incorporez ensuite le poulet et les légumes, et laissez cuire le tout pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Mélangez le jaune d'œuf et la crème, puis incorporez ce mélange à la préparation. Chauffez sans faire bouillir.
Enfin, versez la garniture dans les croûtes à bouchée à la reine et servez immédiatement.