Buche coco citron vert
23/12/2023
- J-2 Préparez l'insert au citron et le croustillant au chocolat blanc
- j-1 préparez la dacquoise, la mousse au chocolat blanc et faites le montage
- Jour J - décongélation et décoration
Préparez l'insert au citron vert
- Récupérez le zeste de 2 citrons verts
- Faites chauffer 80 grammes de jus de citron vert (2 citrons) avec 4 CS de sucre.
- Ajoutez y 3 feuilles de gélatine (préalablement trempé dans de l'eau) et le zeste.
- Versez dans le moule (gouttière) et placez au congélateur
Préparez le croustillant chocolat blanc :
- Faites fondre 90 grammes de chocolat blanc
- Emiettez y 1/2 paquet de gavottes
- Mélangez le tout et étalez sur une plaque que vous placerez au réfrigérateur pour faire durcir
Préparez la dacquoise coco :
- Battez 2 blancs d'œuf en neige ferme avec 15 grammes de sucre.
- dans un saladier mélangez 37 grammes d'amandes en poudre, 37 grammes de noix de coco râpé, 45 grammes de sucre glace, 15 grammes de farine
- Ajoutez les blancs délicatement
- Faites cuire une une plaque à 180° pendant 15 minutes
Préparez la mousse coco :
- Battez en neige bien ferme 3 blancs d'œuf avec 90 grammes de sucre
- Réalisez une crème fouettée avec 25 cl de crème fraiche
- Faites chauffer 25 cl de lait de coco faites y fondre 90 grammes de chocolat blanc et ajoutez y 5 feuilles de gélatine (préalablement ramolli dans de l'eau) et laisser refroidir
- Mélangez le lait de coco refroidi avec la crème fouettée
- Ajoutez délicatement les blancs en neige
Pour le montage
Dans le moule à buche en silicone, mettez
- une couche de mousse coco
- déposez y l'insert
- recouvrez de mousse coco
- déposez y le craquant chocolat blanc
- recouvrer de mousse coco
- et terminez par la dacquoise
Mettez au congélateur une nuit
démoulez, laissez décongeler et décorez selon votre créativité.