Bûche de Noel à la crème au beurre

Réalisez le biscuit  

1 - Faites blanchir :

• 4 jaunes d'œuf
• 120grammes de sucre
• 4 CS d'eau chaude

2- Battez en neige 4 blancs d'œuf

3 - Mélangez délicatement les 2 appareils et ajoutez

• 80Gr de farine
• 55 Gr de fécule
• 1 CC de levure chimique

Faites cuire sur une plaque (avec du papier sulfurisé) pendant 20 minutes à 150°

A la sortie du four, retourner le gâteaux sur un torchon mouillé et laissez bien refroidir

Réalisez la crème au beurre en 3 Etapes

Etape 1

Battez 3 blancs d'oeuf en neige bien ferme

Faites un sirop avec 60 Gr d'eau et 60 Gr de sucre (montez le à 118°)

Incorporez le sirop dans les blancs de façon à obtenir une meringue bien ferme.

Etape 2

Fouettez 3 jaunes d'œuf

Faites un sirop avec 60 Gr d'eau et 60 Gr de sucre (montez le à 118°)

incorporez progressivement le sirop aux jaunes et fouettez jusqu'à complet refroidissement et de façon à obtenir un appareil bien mousseux

Ajoutez 215 grammes de beurre mou et fouettez bien

Etape 3

Pour finir rassemblez les 2 appareils dans la cuve du batteur et fouettez longuement (env 15/20 mn) à faible vitesse

Placez la crème au réfrigérateur quelques instant de façon à ce qu'elle fige un peu avant utilisation.

Pour le montage

Déroulez le biscuit et tartinez le de crème 

Enroulez le bien serré

Emballez le dans du film étirable (comme pour faire une ballotine) et placez le pendant au moins env. 1h au réfrigérateur

Déballez votre buche et enrobez la de crème au beurre

il ne vous reste plus qu'a passer à la décoration en laissant libre court à votre imagination.