Carpaccio de bœuf chiffonnade de fenouil

Emincez finement le fenouil à la mandoline (réservez quelques pluche pour la déco.

Pelez et dégermez l'ail, mixez le avec le jus de citron, les anchois l'huile d'olives et le parmesan.

Versez cette sauce sur le fenouil et mettez au frais pendant 1 heurs (ça va attendrir le fenouil)

Ajoutez ensuite les tranches de carpaccio, poivrez, et mettez dans le plat de service  parsemez de zeste de citron et décorez avec les pluches.