Charlotte poire caramel
Pour la nougatine : 100 grammes sucre - 25 grammes de noix de pécan hachées grossièrement
Pour le biscuit : 4 oeufs - 90 grammes de sucre - 85 grammes de farine - 40 grammes de noix de pécan mixées - 1 CS de sucre glace
Pour la crème caramel : 3 jaunes d'oeufs - 65 cl de crème liquide - 110 grammes de beurre - 180 grammes de sucre
1 boite poires au sirop - 6 feuilles de gélatine
Préparation de la nougatine : faites chauffer le sucre (à sec) dans une poêle sans mélanger. Lorsque le caramel commence à brunir, retirez du feu et incorporez les noix de pécan. Étalez sur une feuille de cuisson et laissez refroidir.
Préparation du biscuit : préchauffez le four à 180°C. Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre progressivement pour obtenir une meringue lisse. Incorporez les jaunes d'œufs, puis délicatement la farine et la moitié des noix de pécan.
À l'aide d'une poche à douille, formez un cercle de 20 cm et des bâtonnets de 7 cm de long. Saupoudrez de sucre glace et de noix de pécan mixées. Laissez reposer 5 minutes, puis saupoudrez de sucre glace à nouveau et enfournez pendant 10 minutes. Réservez sur une grille.
Faites tremper la gélatine et chauffez 15 cl de crème dans laquelle vous intégrerez la gélatine.
Préparation du caramel : faites chauffer le sucre à sec dans une poêle sans remuer. Lorsque le caramel prend une couleur brune, retirez du feu et incorporez le beurre, suivi de la crème chaude (avec la gélatine). Mélangez soigneusement pour obtenir un mélange lisse.
Montez la crème en chantilly et incorporez-y le caramel.
Placez votre cercle à pâtisserie de 20 cm sur le plat de service, déposez au fond un disque de biscuit légèrement imbibé de sirop de poire, et garnissez les bords avec des biscuits cuillère. Versez un tiers de la préparation au caramel, ajoutez quelques poires, puis une rangée de biscuits, et répétez cette opération jusqu'à ce que le moule soit plein. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
Au moment de servir, décorez votre charlotte avec des poires et de la nougatine.