Cheesecakes au caramel beurre salé
Pour le biscuit : 50 grammes de beurre doux - 120 grammes de spéculos
Pour l'appareil à cheesecake : 15 cl de crème liquide - 100 grammes de fromage frais (type St Moret ) - 100 grammes de fromage blanc - 30 grammes de sucre - feuilles de gélatine
Pour le caramel : 50 grammes de sucre - 5 grammes de beurre demi sel - 10 cl de crème liquide - 25 grammes de chocolat praliné
Pour le décor : quelques noisettes torréfiées
La veille
Préparez la base du biscuit : mixez les spéculos avec le beurre fondu et tapissez le fond des alvéoles d'un moule à financier en silicone.
Préparez la garniture du cheesecake : faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Montez 10 cl de crème liquide en chantilly et réservez-la au frais.
Dans un bol, mélangez le fromage frais, le fromage blanc, et 5 cl de crème que vous aurez préalablement chauffée pour y dissoudre la gélatine.
Incorporez la crème fouettée, puis répartissez le mélange dans le moule.
Placez au congélateur pendant une nuit.
Le lendemain, démoulez vos cheesecakes et laissez-les décongeler.
Préparez le caramel : faites chauffer la crème liquide.
Dans une poêle, chauffez le sucre jusqu'à obtenir un caramel (ne mélangez pas).
Ajoutez le beurre et la crème liquide, puis le chocolat. Lorsque le chocolat est fondu, mixez avec un mixeur plongeant et mettez de côté.
Pour le dressage, nappez les cheesecakes avec la sauce caramel et décorez avec quelques noisettes torréfiées.