Cocotte de macreuse, échalotes et vin rouge
Pour 6 personnes
1.2 ke de macreuse - 6 échalotes - 1 carotte - 3 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 1.5 litre de vin rouge - 1/2 litre d'eau - 2 Cs d'huile d'arachide - 25 grammes de concentré de tomate - 1 Cs de fond de veau - sel - poivre
Pour la purée
1 grosse boule de céleri - 20 cl de crème liquide - sel - poivre
Préchauffez votre four à 180 °C.
Découpez la viande en gros cubes, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Taillez la carotte en petits dés d'environ 1 cm et coupez les échalotes en quatre.
Émincez l'ail finement.
Faites dorer les morceaux de viande dans une cocotte adaptée au four, en veillant à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces.
Ajoutez les carottes, les échalotes et l'ail, puis laissez colorer encore pendant 5 minutes.
Incorporez le bouquet garni, le concentré de tomate, le fond de veau, le vin rouge et l'eau, puis portez à ébullition.
Réduisez la température du four à 150 °C et placez la cocotte avec son couvercle au four pendant 3h30 à 4h (selon la taille des morceaux de viande).
Pendant ce temps, préparez la purée de céleri :
épluchez-le et coupez-le en petits dés. Placez-les dans une casserole en couvrant d'eau salée et portez à ébullition pendant 30 minutes.
Égouttez le céleri cuit, écrasez-le à la fourchette ou avec un presse-purée, puis ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Une fois la viande cuite, retirez les morceaux et, si nécessaire, épaississez la sauce avec un peu de farine.
Ajoutez une touche de persil ciselé pour la garniture.