Compotée de fruits rouges
27/03/2025
Pour une tarte de 22/24 cm
300 grammes de fruits rouges décongelés - 30+8 grammes de sucre - 3 grammes de pectine - 8 grammes de jus de citron -
Réduisez 40 grammes de fruits rouges en purée.
Chauffez 120 grammes de fruits à 40 °C avec la purée et 30 grammes de sucre.
Mélangez la pectine avec 8 grammes de sucre, puis ajoutez-la au mélange.
Faites cuire jusqu'à atteindre 103 °C, ce qui prendra environ 10 minutes pour obtenir une texture de mélasse.
Incorporez le jus de citron, suivi des fruits restants.
Mélangez bien et conservez au frais.