Crème anglaise

Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et egrainée.

Pendant ce temps blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre

Versez le lait bouillant en 2 ou 3 fois sur les oeufs et remunez au fouet

remettez à cuire "à la nappe" 84° sans cesser de remuer à la spatule

Débarrassez la crème dans un bain marie d'eau froide de façon à arrêter la cuisson.

Mettez au refrigerateur jusqu'au moment de servir.