ESPUMAS DE POMMES DE TERRE
22/05/2023
250 Grammes de pommes de terre (à couper finement) - 20 cl de crème - un peu de bouillon de volaille
faites cuire 250 grammes de pommes de terre coupé finement avec 25 cl. d'eau.
En fin de cuisson mixez le tout avec 20cl de crème et verser dans le siphon à chantilly (2 cartouches de gaz sont nécessaires)
Si l'appareil n'est pas assez liquide ajouter un peu de bouillon de volaille.
une base intéressante pour moderniser toute sorte de recettes, comme par exemple l'œuf parfait (voir lien ci-dessous) ou simplement une verrine sur un lit d'oignons confits, avec un peu de truffe rappée (plus raffiné) ...