Ganache montée à la noix de coco

Réhydratez la gélatine dans de l'eau très froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Incorporez au chocolat fondu la petite quantité de crème que vous aurez soigneusement portée à ébullition, et la gélatine puis émulsionnez bien.

Ajoutez la purée de coco et émulsionnez encore à l'aide d'un mixeur plongeant.

Incorporez le reste de crème bien froide et mixez à nouveau.

Laissez reposer au frais pendant 8 heures (ou au congélateur pendant 1 heure).

Transvasez dans le bol du robot et montez la crème.