Gâteau aux légumes du soleil
3 courgettes - 3 poivrons - 1 aubergine - 2 gousses d'ail - 2 branches de romarin - 4 brins de thym - 40 cl de crème liquide - 2 boules de mozzarella - 4 grammes d'agar agar - 10 cl d'huile d'olives - sel - poivre - piment d'espelette (facultatif)
préchauffez le four à 220°.
Disposez les poivrons sur une plaque et enfournez-les pendant 25 minutes. À leur sortie, enveloppez-les dans une feuille de papier aluminium (ou un sachet de congélation) et laissez-les tiédir. Ensuite, pelez-les, retirez les graines et réservez.
Coupez les courgettes et les aubergines en tranches d'environ 3 mm, salez-les et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pendant 20 minutes à 210°.
Faites fondre la mozzarella avec la crème, l'ail et les herbes.
Une fois le mélange bien fondu, retirez les herbes, mixez le tout, ajoutez l'agar-agar, salez, poivrez et portez à ébullition pendant 2 minutes.
Procédez au montage en tapissant les bords du plat avec les tranches de courgettes, puis alternez avec un peu de crème, aubergine, crème, poivron, crème, courgette, crème... jusqu'à épuisement des ingrédients.
Placez un poids sur le dessus pour bien tasser et laissez prendre au frais pendant au moins 10 heures.
Finalisez le dressage avec quelques feuilles de mesclun et quelques tomates cerises.