Gigot d'agneau confit aux olives et citron
1 gigot d'agneau de 2ke environ - 1 oignon - 1 Citron confit - 1 tête d'ail - 1 bouquet de thym - 2 Etoiles de badiane - 1 pincée de cumin en poudre - 10 cl d'huile d'olives - 1 litre de vin blanc, 2 feuilles de laurier - 80 grammes de tomates séchées - 60 grammes d'olives noires - 1/2 botte de coriandre - sel - poivre - 200 grammes de boulghour - 40 cl de bouillon
Preparez la marinade :
rincez le citron et coupez le en rondelles. Coupez la tete d'ail en 2 sans la peler .
Dans un plat a bord haut, versez l'huile d'olives, le vin blanc et ajoutez le citron, l'ail, le thym, la badiane, le cumin. Mélangez bien et déposez y l'agneau. Mettez au réfrigérateur pour 24 heures en prenant soin de le retourner de temps en temps
Le jour même
Prechauffez le four à 180°
Sortez le gigot de la marinade et faite le égoutter
Emincez l'oignon et faites les caraméliser dans une poele
Faites revenir le gigot de manière à bien caraméliser les bord puis salez et poivrez et remettez la viande ainsi que les oignons dans le plat avec la marinade
fermez le plat avec du papier alu de façon à obtenir une cuisson à l'étouffée..
Enfournez pour 3h30
Préparez le boulghour en le faisant cuire dans le bouillon (selon les indications du paquet)
coupez les olives et les tomates confites en petits dés, emincez la coriandre et ajoutez le tout dans le boulghour cuit.