Glaçage au chocolat
04/04/2025
240 grammes de chocolat noir - 120 grammes de crème - 40 grammes de glucose -
150 grammes de sirop à entremets
Hachez le chocolat en gros morceaux avec un couteau, puis faites-le fondre au micro-ondes par intervalles de 2 fois 30 secondes, puis 20 secondes, et enfin 10 secondes, en remuant à chaque fois.
Faites chaufferla crème, le glucose et le sirop à entremets jusqu'à ébullition. Versez ensuite ce mélange sur le chocolat et émulsionnez vigoureusement à l'aide d'une maryse.
Laissez redescendre à température ambiante avant utilisation, idéalement en le préparant la veille.