Joue de porc au vin rouge

Placez les joues de porc dans un saladier, ajoutez la farine et mélangez soigneusement. Épluchez les carottes, lavez-les et découpez-les en rondelles. Épluchez la gousse d'ail et coupez-la en petits dés. 

Versez l'huile et le beurre dans une cocotte. Faites chauffer et faites revenir les joues farinées à feu moyen-vif pendant environ dix minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les de la cocotte (réservez-les dans un saladier) et ajoutez les lardons à la place. Faites-les revenir pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur graisse. 

Retirez-les de la cocotte et enlevez la moitié de la graisse restante. Remettez la cocotte sur le feu et ajoutez les carottes et l'ail en dés.

Ajoutez une pincée de sel, laissez suer pendant 3 minutes, puis versez 100 ml de vin. Avec une cuillère en bois, décollez bien les sucs collés au fond de la casserole.

Réintroduisez la viande et les lardons, puis versez le reste du vin rouge. Mélangez.

Pour la cuisson :  Utilisez une cocotte en fonte et laissez mijoter à feu très doux, à couvert, pendant au moins 3 heures.