La crème diplomate
28/03/2025
La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière et de crème montée
pour une tarte de 22/24 cm
160 grammes de lait entier - arome vanille - 34 grammes de jaune d'oeuf - 12 grammes de maïzena - 3 grammes de gélatine (1.5 feuille) - 12 grammes de beurre
180 grammes de crème bien froide
réalisez une crème pâtissière selon la recette
Ajoutez la gélatine réhydratée ainsi que le beurre à la préparation chaude. Laissez ensuite refroidir. Montez la crème froide en chantilly. Lissez la crème pâtissière et incorporez-y la crème fouettée. Placez le mélange dans une poche à douille et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler votre dessert.