La ratatouille
pour 6 personnes
2 aubergines - 2 Oignons - 2 belles tomates - 2 Courgettes - 1 gousse d'ail - thym - 5 cl d'huile d'olive - sel - poivre - piment d'Espelette - 1 cs de concentré de tomate
Coupez les aubergines et les courgettes en dés de taille moyenne, les saler et les laisser dégorger pendant 10 min. Les essorer ensuite soigneusement.
Épluchez et émincez les oignons. .
Epluchez les tomates et les couper en morceaux.
Épluchez et dégermer l'ail, puis le hacher finement.
Réservez chacun des légumes dans un récipient séparé.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, puis ajoutez les aubergines, salez et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes, puis débarrassez le
Dans la sauteuse faites revenir les courgettes, quelques minutes de façon à les conserver al dente, débarrassez les
Faites suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajoutez les tomates et le concentré de tomate et laissez compoter 5 bonnes minutes
Ajoutez les aubergines et les courgettes, assaisonner à nouveau de sel fin et de piment d'Espelette, l'al, le thym et le poivre et laisser cuire à feu moyen pendant 5 min.
Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 10 min.
Servir aussitôt.