Le biscuit SACHER
Pour 2 tartes de 6/8 personnes - cercle de 18/20/4.5cm ou 1 cercle de 22/24/6cm
90 grammes de chocolat noir 70% de cacao- 4 blancs d'œufs - 70 grammes de sucre en poudre - 80 grammes de beurre - 70 grammes de sucre glace - 5 jaunes d'œufs - 80 grammes de farine - 20 grammes de cacao - 2 grammes de levure chimique
Cette recette contient environ 225 grammes de glucides (en fonction du chocolat et du cacao utilisé)
Préchauffez le four à 170°C.
Hachez le chocolat grossièrement avec un couteau et faites-le fondre au micro-ondes : 2 fois 30 secondes, puis 20 secondes, et enfin 10 secondes, en mélangeant à chaque fois.
Montez les blancs d'œufs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Réservez.
Dans un bol, travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez les œufs, puis le chocolat fondu, qui ne doit pas dépasser 35°C.
Battez à nouveau les blancs d'œufs jusqu'à obtenir un bec d'oiseau. Incorporez-les délicatement à la préparation à l'aide d'une maryse, en trois fois, afin de ne pas casser le mélange précédent.
Tamisez les ingrédients secs et incorporez-les à la préparation jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Versez la pâte dans un cercle beurré et fariné, en formant une spirale à l'aide d'une poche à douille.
Enfournez à 170°C pendant 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir et filmez jusqu'à l'utilisation.