Magret de canard au miel et balsamique

Preparez la sauce :

Hachez finement 3 échalotes et faites les revenir 5 minutes dans la poêle qui a servi pour cuire la viande (s'il y trop de gras, jetez en). 

 Déglacez au vinaigre balsamique (environ 5 cl)

A l'aide d'une spatule , grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle. Ajoutez 1 CS de miel et portez 1 min à ébullition.  

Préparez la purée de panais-poireau-châtaignes et réservez

• Faites suer 1 blanc de poireau finement émincé avec de l'huile d'olive et une noix e beurre
• Ajoutez 500 grammes de panais coupé très fin, un peu de muscade, sel, poivre et faites suer encore 5 minutes.
• Ajoutez 75 grammes de marrons cuits, et 1 litre de lait
• Laisser cuire environ 30 minutes et Mixez avec une noix de beurre 

Faites cuire les carottes (coupée en 2) et (le panais coupé en 4) dans du beurre fondu avec un peu d'eau, sel et poivre. Et réservez

Procédez à la cuisson du magret :

Retirez l'excès de gras sur le côté du magret mais laissez la graisse de canard sur le dessus. À l'aide d'un couteau de cuisine bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons dans la peau du canard jusqu'à la chair. Salez et poivrez.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive sans matière grasse. Lorsqu'elle est bien chaude, déposez y le magret côté peau. Laissez le cuire entre 7 et 10 min en arrosant la chair avec le gras fondu. Retirez du feu et emballez la viande dans du papier alu