Magret de canard séché
17/07/2024
Préparez votre magret en le débarassant des nerfs et du sang.
Dans votre plat mettez 2 feuilles de sopalin et un lit de gros sel
Placez y votre magret coté graisse
Recouvrez d'un bonne couche de sel auquel vous aurez mélangé quelques grain de poivre écrasés
laisser reposer au frigo une nuit (au moins 12 heures, mais pas trop non plus car le magret prendrait trop le gout de sel)
Rincez le magret et séchez le
Enrobez le de poivre et d'aromates de votre choix (j'y ajoute un peu de piment d'Espelette et de romarin)
Emballez le dans un torchon et gardez le pendant 3 semaines au frigo
à déguster coupé en fine tranches, en apéritif ou dans une salade