MAISON NOUVELLE
Nous ne pouvions pas visiter Bordeaux sans faire cette étape incontournable. Nous avons savouré un repas gastronomique exceptionnel, accueillis chaleureusement dans un petit salon où nous avons eu le plaisir d'échanger quelques mots avec le chef Philippe Etchebest et de prendre l'apéritif. Ensuite, nous avons été invités à monter à l'étage pour nous installer à table, avec une petite surprise en faisant une halte en cuisine. Après le repas, nous sommes redescendus dans le salon pour la touche finale.
le présentoir avec les amuses bouches.
ce même présentoir servira tout au long du repas avec à chaque fois une bouchée résumant le plat à venir
Trompe l'oeil de moule
bluffant
Fraicheur saline
Gelée claire d'eau de tomate et caviar bio de Neuvic - pizzeta anchois fumés - cocktail herbacé
Impériale de charente
crevette d'Oleron cuite et crue, mayonnaise de crustacé, eau de riz et herbes sauvages
ode à l'iode
turbo sauvage, jus de coquillage, algues
(je n'ai pas fait la photo, desolée)
Signature
raviole de champignon bruns au foie gras
Bordelaise
filet de bœuf jersiais, moelle, échalote, oignon nouveau, jus de déglaçage
Foret noire
chocolat centenario concha, cerine amarena, feuille de sakura
Botanique :
fraises de Dordogne, lierre terrestre, génépi
Absolument fantastique
et pour finir : MADELEINE DE PROUST (l ile flottante de papa Etchebest)