meringue italienne
La Meringue Italienne
La réalisation de la meringue italienne est considérée comme un défi car elle nécessite une certaine expertise dans la préparation du sirop. En effet, il s'agit d'un mélange de blancs d'œufs battus en neige et de sirop cuit. Cette meringue est parfaite pour sublimer une tarte, une omelette norvégienne ou des macarons.
Pour préparer le sirop, il est essentiel d'utiliser un thermomètre de cuisson pour atteindre une température de 120°C. Lorsque de grosses bulles se forment, le sirop est prêt, mais la température peut varier.
Lors de la préparation de la meringue, montez les blancs en neige au robot, puis incorporez délicatement le sucre cuit sur les blancs mousseux en augmentant la vitesse pour bien les serrer.
La meringue italienne doit conserver une texture brillante et légère. Pour décorer vos tartes, utilisez une poche à douille remplie de meringue. Cependant, ne tardez pas trop avant de l'utiliser ! Cette meringue, composée de blancs d'œufs fragiles, a une durée de conservation d'une heure et doit être stockée dans un endroit frais et sec. Par exemple, conservez là au réfrigérateur en la recouvrant soigneusement de film plastique.
2 blancs d'oeufs
120 grammes de sucre
40 grammes d'eau
1 pincées de sel
Versez l'eau dans la casserole et ajoutez le sucre
Faites cuire à 119°
quand le sirop est à 110°, commencez à monter doucement les blancs (vitesse 3/4)
quand le sirop est à 119° versez le doucement en filet sur les blancs (vitesse 2/3) puis augmentez progressivement (vitesse 7/8) et battez jusqu'a complet refroidissement.
La meringue est prête a être utilisée.