Pâte à brioche du chef
Selon la taille du robot, il est plus facile de travailler une plus grosse quantité de pâte, et comme elle se garde au frigo je vous mets les proportions pour 1 à 4 brioches
Une super recette de brioche avec laquelle ont peut quasiment tout faire, le seul bémol : il faut la faire la veille car elle doit reposer au froid un bon moment
A titre d'exemple pour ces 3 réalisations il m'aura fallut 1.1 kg de pâte :
- Tresse 300 grammes (3 brins de 100 gr.)
- Brioche Nanterre 400 grammes (8x50 gr.)
- brioche parisienne 450 grammes (100gr. +5x50 gr.)
Elles se congèlent très bien.
Dans le bol du Robot mettez d'abord les liquides (oeuf et lait) puis la farine.
Ajoutez d'un coté le sucre et le sel, de l'autre la levure fraiche.
Effectuez tout d'abord le FRASAGE en laissant tourner le robot 4/5 minutes en vitesse 1
Effectuez ensuite le PETRISSAGE/SOUFFLAGE en laissant tourner le robot pendant 9/10 en vitesse 2
Procedez ensuite au BEURRAGE en incorporant le beurre froid coupé en petit morceaux, laissez tourner le robot pendant 4 minutes vitesse 3/4
Laissez reposer 30 à 45 minutes dans un environnement à 22°/24°
Rompez la pâte, mettez la dans un bac, filmez et entreposez un frigo pendant 4 à 12 heures.
Détaillez et façonnez la pâte à votre guise,
Laissez pousser pendant 1h30 dans un environnement à 25°/27° (mettez une casserole d'eau chaude dans le four et laissez y votre préparation)
Dorez avec un mélange jaune d'œuf lait et crème (40 grammes de jaune d'œuf, 30 grammes de crème, 30 grammes de lait.
Mettez à cuire à 170° pendant 16 0à 20 minutes (selon votre four)