Pâte à foncer

Pour 1 tarte diam 22/24 cm + 2 tartelettes :
250 grammes de farine T55 - 125 grammes de beurre froid - 1 œuf - 4 grammes de sel - 5 grammes de sucre - 1 peu d'eau -

La pâte à foncer est idéale pour recevoir des appareils liquides (comme les tartes avec ou sans flan)

Travaillez la farine et le beurre dans un robot jusqu'à obtenir une texture bien sableuse.

Incorporez le mélange d'œuf et d'eau (l'œuf et l'eau doivent peser entre 80 et 85 grammes), dans lequel vous aurez préalablement dissous le sucre et le sel.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à s'amalgamer.

Formez une boule et laissez-la reposer au frais pendant au moins 2 heures.

toujours travailler la pâte froide pour qu'elle soit plus facile à travailler et surtout pour pas qu'elle ne se rétracte à la cuisson