Queue de langouste au Noilly Prat
25/12/2023
Préparez la sauce (au Thermomix)
- Mettez 250 gr de beurre dans le bol et faire fondre 4 min/70°C/vitesse 2. Transvaser dans un récipient et réserver.
- Mettez dans le bol 2 échalotes et hachez le (vitesse 4/ 4sec.)
- Ajoutez 50 grammes de Noilly Prat et faites chauffer à 70° pendant 5 minutes (il faut faire évaporer l'alcool pour ne garder que les arômes)
- Insérez le fouet. Ajoutez3 jaunes d'œufs, le sel et le poivre dans le bol, puis chauffez 2 min/70°C/vitesse 4.
- Emulsionnez 4-5 min/70°C/vitesse 4, en versant très lentement le beurre fondu sur le couvercle du bol, de manière à ce qu'il tombe en mince filet autour du gobelet doseur sur le fouet en marche. .
Fendez vos queue de langouste en 2 dans le sans de la longueur
Assaisonnez les avec un peu de piment d'Espelette
Disposez les dans un plat à gratin
Nappez les de sauce
Enfournez à 210° pendant 12 minutes
Dressez vous assiettes et nappez de sauce (on peut mettre la sauce à coté, servir avec du riz, ... c'est comme on veut)