pour 4 personnes - 4 queue de langouste - 50 grammes de beurre - 1 oignon - 10 Cl de vin blanc moelleux (type gaillac) - 25 cl de crème liquide - 4 jaunes d'œufs - un peu de persil - piment d'Espelette - sel - poivre

Faites chauffer l'eau pour cuire les pâtes.

Coupez les queues de langoustes en deux dans le sens de la longueur.

Assaisonnez avec du sel et du piment d'Espelette, ajoutez un peu de persil et déposez quelques noisettes de beurre.

Enfournez à 210° pendant 12 minutes (en même temps que les pâtes cuisent).

Pendant ce temps,

Émincez finement l'oignon et faites-le revenir avec le beurre.

Déglacez avec le vin blanc et laissez cuire 5 minutes pour faire évaporer l'alcool.

Réduisez le feu, ajoutez les jaunes d'œufs et fouettez énergiquement pour épaissir la sauce.

Incorporez la crème et continuez à fouetter, puis rectifiez l'assaisonnement.

Versez un peu de sauce au fond des assiettes, ajoutez-y les pâtes et les langoustes.

Savourez sans attendre.