pour 6 personnes 

• 1 pate brisée (ou a faire soi meme)

• 500 Gr de filet de saumon
• 300Gr de pousses d'epinard
• 6 oeufs
• 3 échalotes
• 30 Cl de crème fraiche
• 3
• CS d'huile d'olive
• sel - poivre

1. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. 
2. Épluchez les échalotes et ciselez-les finement.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte avec les échalotes et le saumon coupé en cubes durant une dizaine de min à feu moyen.
4.  Ajoutez les pousses d'épinards lavées, essorées et hachées et faites-les tomber à feu doux. Salez, poivrez et réservez.
5. Préchauffez votre four à 200 °C.
6. Cassez les œufs entiers dans un saladier. Battez-les au fouet ou à la fourchette avec la crème.
7. Disposez le mélange aux épinards et au saumon dans le fond de tarte. Versez les œufs à la crème par-dessus.
8. Enfournez à 200 °C durant 30 min environ. Servez bien chaud