Ravioles du Dauphiné, pesto de pistache
Pour 4 personnes
1 bouquet de basilic - 2 gousses d'ail - 50 grammes de parmesan - 60 grammes de pistaches décortiquées - 15 cl d'huile d'olives
480 grammes de ravioles du Dauphiné (2 paquets) - 100 grammes de fines tranches de coppa - 400 Grammes de burrata - 4 gros œufs- sel - poivre.
Les oeufs pochés peuvent bien sûr se faire de manière traditionnelle en les faisant cuire dans une eau vinaigrée pendant 3 minutes
Préparez le pesto en mixant les basilic (gardez quelques feuilles pour la déco) l'ail, les pistaches, le parmesan et l'huile d'olives.
Plongez les ravioles dans une marmite d'eau bouillante et laissez frémir (et non bouillir) quelques minutes (voir indication sur le paquet),
Pendant ce temps mettez un peu d'eau au fond de 4 ramequins, déposez y un oeuf, et faites cuire au micro onde pendant 55 secondes.
Egouttez les ravioles avec un écumoir (pas à la passoire) et repatissez les immédiatement dans les assiettes
nappez avec le pesto, ajoutez des morceaux de burrata, la coppa déchirée et l'oeuf poché
décorez avec quelques feuilles de basilic, donnez un tour de moulin à poivre, un peu de fleur de sel et passez à table sans attendre.