salade de cervelas

Retirez la peau des cervelas, puis coupez-les en deux avant de les trancher.

 Émincez les échalotes et ciselez le persil. 

Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre et la moutarde, puis ajoutez l'échalote et le persil. Salez, Poivrez.

Versez cette vinaigrette sur les cervelas, remuez bien, ajustez l'assaisonnement et conservez au frais jusqu'au moment de servir.

Pour une présentation plus raffinée, servez la salade dans des coupelles individuelles.