Salade de pommes de terre et saucisson de Lyon

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire en robe des champs pendant 20 minutes (avec la peau). Faites bouillir 1 litre d'eau et plongez-y le saucisson, puis laissez frémir pendant 20 minutes. Épluchez l'oignon et émincez-le. Ciselez la ciboulette et ajoutez le tout dans un saladier. Émulsionnez la moutarde avec le vin blanc, le vinaigre et l'huile, puis salez et poivrez. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et incorporez-les dans le saladier avec l'oignon et la ciboulette. Arrosez le tout avec la vinaigrette et mélangez bien. Égouttez le saucisson et tranchez-le. Servez le saucisson accompagné de la salade de pommes de terre tiède.