Tarte alsacienne pommes amandes
pour un cercle de 24 cm
300 grammes de pâte à foncer :
250 grammes de farine T55 - 125 grammes de beurre froid - 1 œuf - 4 grammes de sel - 5 grammes de sucre - 1 peu d'eau -
200 grammes de crème d'amande ( 37 gr. de beurre - 37 gr de sucre glace - 37 Gr. de poudre d'amande - 44 gr. d'œufs (poids)- 7 gr. de farine - 4 gr de calvados - 33 gr. de crème liquide
Pour le flan : 25 grammes d'oeuf - 25 gamme de sucre - 10 grammes de farine - 60 grammes de crème liquide
Pour la macaronade : 100 grammes d'amandes effilées - 50 grammes de sucre - 40 Grammes de blanc d'œuf battu
5 pommes golden - 1 cc de sucre glace - cc de fécule
Préparez la pâte à foncer et laissez-la reposer au réfrigérateur.
Préparez la crème d'amande et mettez-la également au frais.
Réalisez une macaronade en mélangeant 100 grammes d'amandes effilées, 50 grammes de sucre semoule et 40 grammes de blanc d'œuf battu, puis réservez.
Foncez le cercle à tarte avec la pâte et placez-le au réfrigérateur.
Épluchez les pommes et découpez-les en huit.
Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre, sans les cuire, simplement pour les colorer. Laissez-les refroidir.
Pour le montage :
Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et étalez la crème d'amande en une couche fine ne dépassant pas un quart de la hauteur du moule.
Disposez les pommes sur la crème.
Complétez avec le mélange de flan (œufs, farine, crème, sucre).
Ajoutez la macaronade par-dessus ainsi que quelques amandes effilées.
Enfournez pendant 50 minutes à 170°C.
À la sortie du four, laissez bien refroidir, puis saupoudrez d'un mélange de sucre glace et de fécule.