Tarte chiboust abricot
Pour un moule de 26 cm
une crème chiboust
une pâte brisé ou sablée
Pour le confit d'abricot : (peut être remplacé par de la confiture d'abricot) : 4 grammes de gélatine - 140 gramme de jus d'abricot - 2x35 grammes de sucre - 2 grammes de pectine
Pour le flan - 45 grammes de sucre - 60 grammes d'œuf - 15 grammes de maïzena - 60 grammes de lait - 37 grammes de crème
20 grammes d'amandes en poudre - 1 boite d'abricots au sirop -
Préparez la pâte, foncez votre cercle et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. Piquez le fond et les bords, puis faites précuire à 160° pendant 10 minutes.
Saupoudrez le fond de tarte avec des amandes en poudre, puis disposez les abricots au sirop que vous aurez préalablement égouttés et séchés sur la tarte. Complétez avec un flan composé d'œufs, de lait/crème, de sucre et de maïzena. Remettez à cuire à 165° pendant 20 à 25 minutes, puis laissez refroidir avant de décercler. Entreposez au frais pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez le confit d'abricot : réhydratez la gélatine. Faites chauffer le jus d'abricot avec la première moitié du sucre à 40 degrés. Ajoutez la pectine et la deuxième partie du sucre, puis portez à ébullition pendant 10 minutes à 100°. Incorporez la gélatine et laissez refroidir.
Disposez le confit d'abricot froid sur la tarte bien froide. Décerclez la chiboust (congelée) et placez-la sur la tarte. Saupoudrez de sucre glace et caramélisez légèrement au chalumeau. Décorez avec des abricots, des décorations en chocolat et un nappage neutre à froid.