Tarte dacquoise aux fruits exotiques
Un fond de tarte dacquoise
Une ganache montée à la noix de coco
kiwi - ananas - mangue
Préparez le fond de tarte dacquoise et laissez-le refroidir.
Réalisez la ganache montée et mettez-la au réfrigérateur (ou au congélateur si nécessaire).
Préparez vos fruits : coupez les kiwis en deux, la mangue en cubes et les ananas en morceaux réguliers.
Taillez une partie des fruits en brunoise.
Mettez la crème dans une poche à douille et dressez une couche de crème en spirale au centre, puis formez des pics plus élevés sur le pourtour de la tarte.
Déposez une partie de la brunoise, recouvrez de crème et ajoutez à nouveau de la brunoise au centre.
Disposez harmonieusement les morceaux de fruits que vous aurez préalablement trempés dans un peu de nappage à froid.
Terminez avec une décoration en chocolat ou quelques feuilles de menthe.
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