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100 grammes d'œuf de truite - 150 grammes de crevettes roses - 120 grammes de chair de crabe - 2 pamplemousses - 1 avocat - 1/2 concombre - 5 brins de coriandre - 2 Cs d'huile d'olives - piment d'Espelette
Pour un gâteau de 24 cm de diamètre :
20 grammes d'eau - 60 grammes de sucre - 50 grammes purée de fruit rouges (sans sucre ajouté) - 6 grammes de gélatine (3 feuilles) - 390 grammes de fruits rouges.
100 grammes de blanc d'oeufs - 30 grammes de sucre - 65 grammes de sucre glace- 80 grammes de poudre d'amandes - 1/2 zeste de citron - 20 grammes de jus de citron
pour 2 cartouchières + 1 cercle de 18/20 cm
500 grammes de fraises - 1/2 bouquet de basilic - 1 citron jaune - 100 grammes de sucre - 50 Cl d'eau
pour un moule de 22/24 cm / 4.5 de haut
1 yaourt grecque - la même quantité en farine - 1 œuf - 1 pincée de sel - 1/2 paquet de levure - 4 œufs - 4 tranches de jambon blanc (ou cru si vous préférez)
Ce superbe Minervois, aux notes de cassis et à la bouche délicatement épicée, rend un hommage vibrant à Marcelin Albert, une figure emblématique du village d'Argeliers. Sa texture soyeuse, affinée durant douze mois en barrique, révèle un vin d'une puissance maîtrisée qui séduira les palais les plus fins. Il se mariera à merveille avec des viandes...
4/5 endives - 2 Cs de sucre - 2 Cs de vinaigre balsamique - 50 grammes de beurre - 100 grammes de Roquefort - 1 poignée de noix - 1 pâte brisée
La crème MOUSSELINE est une crème pâtissière tempérée montée au beurre